Terrine de foie gras de canard, fine gelée d'agrumes au poivre de séchuan
	Foie gras de canard poêlé, poires en chutney, réduction de vinaigre balsamique
	Langoustines en brochette, gros cannelloni de céleri et gingembre, caramel de betterave rouge
	Croustille de tourteau à la coriandre, thon à la plancha et crème de wasabi
	Filets de rouget barbet cuits à la salamandre, beurre aux algues